— 10 ANNI DI ESPERIENZA

dal know-how acquisito in Giappone dove la famiglia di Hirohiko ha sempre prodotto verdure e ortaggi ed operato nel settore ristorazione di altissimo livello  , deriva l’attuale esperienza italiana.
Hirohiko , utilizzando rizomi autoctoni giapponesi e coltivandoli in un ambiente molto simile ai siti originari , ovvero terreni con acqua nascente e dotati di un naturale declivio , è riuscito nel tempo, tramite accurata selezione, a produrre un rizoma che si adatta perfettamente alle condizioni climatiche lombardo-venete ma mantenendo intatto aroma e sapore intensi come il vero wasabi giapponese .

— Competenze

Pensiero critico

tutto e’ nato dalla scelta dei terreni , aree agricole ubicate in zone con fontanili naturali che permettono l’adduzione di acque a temperatura costante 365 giorni l'anno evitando l'utilizzo di pompe ed energia elettrica . Tutti i terreni sono conformati con un naturale declivio per evitare ristagni che comprometterebbero non solo la qualità , ma l'intero prodotto .Infine, l’intero processo produttivo , dall’ombreggiamento durante le ore estive piu’ calde  alla raccolta , è effettuato rigorosamente "a mano" da addetti sapienti.

IMPEGNO

Il mio impegno per la natura ......

Hirohiko Kondo segue un tipo di agricoltura tradizionale e sostenibile che non ammette compromessi , l’ararura e’ eseguita solo con l’ausilio di forza animale e l’intero processo non prevede l'utilizzo di prodotti chimici. Grazie alla realizzazione di un impianto FTV dustribuito sui tetti delle strutture esistenti dalla potenza di 500 kwh , oltre a non sfruttare fonti di energia fossili è in grado di sostenere gli abitanti del territorio circostante tramite la fondazione di una CER.

Il mio wasabi biologico è totalmente a impatto zero, grazie all'utilizzo dell'acqua dei fontanili sottostanti che viene reimmessa direttamente nel suolo  , esattamente come natura ha sempre fatto per millenni

— PRODOTTI CORRELATI

Le bevande analcoliche

tutte realizzate nel mio laboratorio con i prodotti coltivati all'orto

tè verde (o-cha)

ramune

kombucha

calpis

pocari sweat

Le bevande alcoliche

tutte realizzate nel mio laboratorio con i prodotti coltivati all'orto

sake (nihonshu)

Shochu

Umeshu

Chuhai

Birra
 

Iinizative 

Hirohiko Kondo sostiene la missione di D.C.P.A per la lotta contro la diffusione dell'Aids in Africa , tramite la distribuzione di condom "wasabe flavour" . Il wasabi è noto ed apprezzato per la sua azione di disinfezione oltre che per la forte sensazione di bruciore . “wasabe flavour”e’ stato ideato per agire in due fasi , la prima : proteggere durante il rapporto , la seconda è più efficacie : inibire rapporti successivi in conseguenza della forte irritazione derivante dl suo utilizzo 

— SHOP

Tutti i nostri prodotti non sono attualmente in vendita 

solo utilizzo personale**

— CORSI

Come coltivare ortaggi giapponesi

prossimamente  Hirohiko Kondo ha previsto di realizzare corsi gratuiti sulle tecniche di coltivazione e trasformazione dei prodotti giapponesi, stay tuned ……
 

Metodologie di trasformazione degli ortaggi

prossimamente Hirohiko Kondo ha previsto di realizzare corsi gratuiti sulle tecniche di trasformazione e conservazione dei prodotti giapponesi  con particolare riferimento alla cucina tradizionale giapponese ed alle tecniche di fermentazione nelle bevande , stay tuned ……
 

Contattami

“come amo sempre dire , noi chefs non salviamo vite , ricordiamocelo , se siamo bravi , regaliamo semplici emozioni ……e gli amici aggiungono : lautamente pagate ….”